LUNEDÌ  27 Gennaio 2020

• Pizza di scarola e stracciatella alla mediterranea
• Ravioli farciti di carbonara con puntarelle saltate
• Lombatina di maialino di cinta al finocchietto
• Tiramisù al the verde Matcha

LUNEDÌ  3 Febbraio 2020

• Cevice di astice, salsa verde e veli di nervetti di vitello
• Cappellacci di cime di rapa e crema di burrata
• Baccalà in casseruola al prosecco su crema di patate e favette con polenta
• Sfera di cioccolato, nocciola e caramello salato

LUNEDÌ  17 Febbraio 2020

• Cevice di astice, salsa verde e veli di nervetti di vitello
• Cappellacci di cime di rapa e crema di burrata
• Baccalà in casseruola al prosecco su crema di patate e favette con polenta
• Sfera di cioccolato, nocciola e caramello salato

LUNEDÌ  23 Marzo 2020

• Tartare di ala lunga alla pizzaiola
• Garganelli con carciofi e calamari sfrangiati
• Pescatrice al forno
• Torta di fragole e crema acidula

LUNEDÌ  6 Aprile 2020

• Insalata di asparagi, favette, piselli e crème brûlée al cardamomo
• Spaghetti all’astice e friarielli
• Polpettine di vitello con asparagi e morchelle
• Mango in varie declinazioni

LUNEDÌ  4 Maggio 2020

• Insalata di asparagi con uovo cotto nel ghiaccio, caviale di caprino, tartufo nero, albume croccante e clorofilla
• Ravioli di carciofi di riviera, pesto al basilico e raspadura
• Gallinella di mare in casseruola alla provenzale
• Soufflè alle nocciole con gelato al pistacchio

LUNEDÌ  18 Maggio 2020

• Terrina di polpo con finocchi e bottarga di muggine
• Pasta al forno: trippa, pecorino e ricci di mare
• Branzino in crosta di sale e cenere con foglie d’ostrica, caprino e bottarga di muggine
• Crostatina di fragoline di bosco, salsa di rabarbaro e gelato di yogurt

LUNEDÌ  8 Giugno 2020

• Sfarinata di fiori di zucchina con salmone, caprino e caviale rosso
• Chitarrine di pasta fresca con limone, vongole e bottarga
• Aletta di vitello al forno con favette, cipolle bianche e patate nocciolate
• Crema bruciata alla fava tonka

LUNEDÌ  15 Giugno 2020

• Insalata di sgombro marinato in saor
• Risotto all’acqua di pomodoro
• Pescatrice cotta a bassa temperatura con funghi trombetta e finferli trifolati
• Torta di lamponi con crema soffice alla vaniglia

LUNEDÌ  14 GENNAIO 2019

• Insalata di petto di tacchinella, robiola tartufata, frittata alle erbe
• Tortelloni di ossobuco con crema di zafferano
• Rana pescatrice arrosto con insalata di puntarelle, pomodori freschi e alici
• Dolce agli agrumi: cannolo con mousse all’arancia e sorbetto al bergamotto

LUNEDÌ  11 FEBBRAIO 2019

• Pizza fritta con burrata, cavolo fiolaro e tartufo nero
• La gricia a modo mio
• Guancetta di vitello con purè di fave, puntarelle e cavolo nero alla romanesca
• Tiramisù al mandarino

LUNEDÌ  25 FEBBRAIO 2019

• Carpaccio di astice con insalata nizzarda, veli di seppia e vinaigrette al passion fruit
• Farfalline di farina di grano arso con cime di rapa e provola affumicata
• Baccalà in padella con pesto di basilico, patate all’olio e carciofi
• Semifreddo allo yogurt con cuore di fragola

LUNEDÌ  11 MARZO 2019

• Veli di calamari, puntarelle con crema di favette all’olio di peperoncino
• Chitarrine di pasta fresca con ragù di canocchie°, cavolo fiolaro e olive
• Branzino al sale, salmoriglio e verdurine di stagione
• Strudel di arance

LUNEDÌ  15 APRILE 2019

• Cuore di carciofo alla giudia con gamberi* e spuma al dragoncello
• Lorigghittas con ragù di agnello, friarielli e pecorino
• Coniglio in porchetta, con cavolo fiolaro e tartufo nero
• Tortino di cioccolato amaro, menta e liquirizia

LUNEDÌ  6 MAGGIO 2019 

• Torta di scarola e acciughe, mozzarella e salsa di pomodori gialli
• Risotto al salto alla milanese
• Gallinella di mare con zafferano, vongole, pane con bottarga e buccia d’arancia
• Torta di yogurt, frutto della passione e pasta di grissini

LUNEDÌ  3 E 10 GIUGNO 2019

• Baccalà mantecato all’olio e.v.o. con croccante di polenta, peperone piquillo e latte in piedi al basilico
• Brodetto di cannolicchi con raviolini neri di favette e rucola, chips di seppia croccante
• Morone alla brace con patata acidula, gazpacho tiepido e piselli freschi
• Zuppa di ciliegie al vino rosso con panna cotta alla cannella e crumble al caffè

LUNEDÌ  1 LUGLIO 2019

• Shabu shabu di spigola
• Lasagne alla parmigiana di melanzane crispy
• Filetto di vitello alla amatriciana
• Pesche con crema pasticcera racchiusa in pasta di mandorle

LUNEDÌ  16 SETTEMBRE 2019

• Insalata di cipolle di Breme, salva croccante, misticanza e caviale di acciughe
• Risotto all’essenza di cavolo cappuccio, rafano, caprino e bresaola montanara
• Coniglio, scarola e provola
• Melone, anguria e tapioca alla vaniglia con gelato al wasabi

LUNEDÌ  30 SETTEMBRE 2019

• Tartare di tonno bianco con bagnetto piemontese e crumble di nocciole
• Cannelloni di coniglio e olive con scampetti semi cotti
• Costoletta vegetariana
• Crostata di cioccolato e amarene

LUNEDÌ  7 OTTOBRE 2019

• Insalata di coniglio in porchetta con funghi porcini e vinaigrette al tartufo
• Raviolone ricotta e cavolfiore, tuorlo d’uovo e caviale di tartufo
• Stinco di vitello al forno con topinambur e salsa al Nebbiolo
• Semifreddo di marroni con salsa di fichi d’India

LUNEDÌ  28 OTTOBRE 2019

• Strudel di funghi porcini con fonduta di toma piemontese
• Lorighittas con ragù di agnello e carciofi
• Costoletta di cervo in civet
• Soffice frittata dolce di ricotta e crema di castagne

LUNEDÌ  25 NOVEMBRE 2019

• Insalata di puntarelle con carne di Bra, ricotta e vinaigrette tartufata
• Casoncelli di grano saraceno farciti di patate, bresaola tartufata, bietoline e casera
• Coniglio farcito di misto di funghi, crema di patate al latte, cavolfiori viola e salsa al pinot nero
• Sformatino di cioccolato bianco con salsa di zucca, gelatina di uva fragola e salsa di cachi

LUNEDÌ  22 GENNAIO 2018

• Carpaccio di tonno con pesto d’ortaggi
• Garganelli di grano arso con cime di rapa e acciughine
• Baccalà in salsa di topinambur e champignon con polenta di Storo, olive e prezzemolo
• Tiramisù al mandarino

LUNEDÌ  12 FEBBRAIO 2018

• Carciofo alla brace con prosciutto di polpo, riduzione di aceto balsamico e liquirizia, yogurt e lime
• “Finte pappardelle” con ragù di cinghiale, cavolo fiolaro, caciocavallo e tartufo nero
• Petto d’anatra con tamarindo, bietole ed il suo patè
• Torta ai tre cioccolati

LUNEDÌ  19 FEBBRAIO 2018

• Tuorlo d’uovo al ghiaccio con cavolo fiolaro, tartufo nero e tapioca al latte acidulo
• Tagliolini di pasta fresca con calamari, carciofi e vellutata al pesto
• Baccalà con salsa di topinambur, funghi champignon e polenta di Storo con olive al forno
• Crema bruciata alla fava tonka

LUNEDÌ  12 MARZO 2018

• Tuorlo d’uovo cotto nel ghiaccio, cime di rapa al peperoncino, burrata e alici
• Risotto all’acqua di “Grana Padano 27 mesi Riserva” con perle di tartufo
• Costoletta di agnello in crosta di pane farcita alla Rossini
• Tappetino di rabarbaro, mousse di cioccolato bianco e yogurt e cialda croccante

LUNEDÌ  23 APRILE 2018

• Filetto di triglia in crosta di pane con salsa caciucco
• Garganelli di farina di grano arso con astice, puntarelle e mandorle tostate
• Cappasanta in padella con spuma di champignon, salsa demi glace e tuorlo d’uovo grattugiato e marinato
• Cremino di cassata con spuma al limone

LUNEDÌ  14 MAGGIO 2018

• Tatin di porri dolci al latte con robiolino tartufato e pancetta “La Collinetta”
• Ravioli di stoccafisso con puntarelle
• Ricciola cotta a bassa temperatura con salsa pizzaiola
• Torta di cioccolato e amarene con spuma di amarene

LUNEDÌ  18 GIUGNO 2018

• Cocktail di gamberi by Andrea
• Maccheroncini di pasta fresca all’alga spirulina con caponata e sardoni affumicate
• Pescatrice cotta a bassa temperatura all’olio di carbonella con tenerumi e purè di pistacchi
• Sbrisolona al muscovado con sorbetto di cacao amaro e ciliegie al merlot

LUNEDÌ  2 LUGLIO 2018

• Ravioli di pesce spada° farciti di melanzane perlina con bagnetto giallo e zafferano ellenico Krokos Kozanis
• Risotto con brodetto di scampi, pesche e semi di basilico
• S. Pietro in padella con scarola al forno, acciughe e acqua di provola
• Insalata di ananas compresso con tapioca al cocco e sfere di the Matcha

MARTEDÌ  25 SETTEMBRE 2018

•  Tartare di pomodori S. Marzano con croccante di olive, cipolla bionda alla brace, burrata soffiata e pesto leggero
• Bigoli al torchio all’aglio orsino con bonito di tonno
• Cappesante in padella con patate soffici alla senape, sugo di arrosto, funghi freschi e verza cappuccio
• Fantasia di pesche con bignè di mandorle e gelatina al moscato

LUNEDÌ  15 OTTOBRE 2018

• Involtini di bresaola “Sbagliata” con frittelle di grano saraceno e verza croccante
• Lasagnette di rucola, gorgonzola e patate
• Stinco di vitello al Barbera cotto a bassa temperatura con funghi cardoncelli, topinambur, carciofi e polenta di castagne
• Sacher scomposta con sorbetto di albicocca

LUNEDÌ  5 NOVEMBRE 2018

• Ciambellina di semolino croccante con spuma di funghi porcini, uovo di selva e polvere di funghi trombetta
• Cannelloni di baccalà con salsa allo zafferano e spinacini
• Galletto farcito di bietole e Casera, polenta di grano saraceno e ketchup di zucca
• Sfera di castagne con cuore di gianduia

LUNEDÌ  26 NOVEMBRE 2018 

• Salamino di foie gras, uvetta, noci e frutta di stagione
• Gnocchi di funghi trombetta con astice, finferli e salsa allo speck
• Frittelle di ceci con salmone semi affumicato, spuma di caprino e insalata di finocchi
• Panettone grigliato, crema di mandorle e sorbetto di fichi d’India

LUNEDÌ  10 DICEMBRE 2018

• Insalata di carciofi, formaggio di capra e quinoa soffiata
• Tortellini natalizi con crema di Grana Padano
• Astice alla plancia con purè di favette e cicoriella al peperoncino
• Ravioli di fico d’India e gelato al mango

LUNEDÌ  30 GENNAIO  2017

• Insalata di foglie d’ostrica con salmone bio dry e alghe wakame
• Raviolo farciti di riso al latte con crema di cavolo nero, baccalà spezzettato e perle di yuzu
• Polpo, animelle, yogurt, carciofi e sesamo nero
• Tiramisù al mandarino

LUNEDÌ  6 FEBBRAIO  2017

• Tatin di puntarelle con mozzarella all’ olio d’acciuga
• Zuppetta di carciofi di riviera con ravioli neri al dragoncello e fogli di seppia
• Serigrafia di ombrina con caviale nero di cous cous, limone e insalata di patate
• Pera caramellata con spuma di pere Williams, soffice e gelato di cannella

LUNEDÌ  20 FEBBRAIO  2017

• Astice alla carbonella con salsa di mandorle
• Ravioli di cotechino con lenticchie di Ustica, brodo di “Grana Padano 27 mesi Riserva” e gel di agrumi
• Filetto di vitello cotto a bassa temperatura alla trentina
• Sformatino di cioccolato amaro con salsa di cioccolato bianco

LUNEDÌ  13 MARZO  2017

• Carpaccio di coniglio marinato e cotto a 65° con fogliette di baccalà marinato, nasturzio, kumquat senapato e salsa verde
• Tagliolini di pasta fresca con cavolo fiolaro e tartufo nero di Norcia
• Pancia di maialino glassato al miele e soia
• Torta di alchechengi

LUNEDÌ 10 APRILE  2017

• Baccalà mantecato con croccante di patate e pesto di basilico
• Spaghetti alla chitarra con cannolicchi, pisellini e anemoni di mare
• Filetto di rombo con puntarelle e salsa di peperoni dolci
• Uovo al cioccolato bianco

LUNEDÌ  8 MAGGIO  2017

• Insalata di astice alla catanese
• Ravioli di risotto giallo liquido alla milanese con salsa di ossobuco
• Picanha arrosto al rosmarino con carpaccio di pomodori, pesto di rucola e patate croccanti
• Semifreddo di caffè bianco con cremoso di fava tonka e gel di rhum

LUNEDÌ  29 MAGGIO 2017

• Insalata di astice alla catanese
• Ravioli di risotto giallo liquido alla milanese con salsa di ossobuco
• Picanha arrosto al rosmarino con carpaccio di pomodori, pesto di rucola e patate croccanti
• Semifreddo di caffè bianco con cremoso di fava tonka e gel di rhum

LUNEDÌ  12 GIUGNO 2017

• Pizza di ceci con fiori di zucca, mozzarella e acciughe
• Risotto all’acqua di Grana Padano 27 mesi con goccie di aceto balsamico e prosciutto in polvere
• Storione in carpione tiepido di aceto di mele, sorbetto di carpione, polenta di Storo e cipolle rosse di Breme, fogliette di caviale compresso
• Tappetino di rabarbaro con mousse yogurt, croccante al basilico e acqua di fragole

LUNEDÌ 4 SETTEMBRE 2017

• Panna cotta di burrata, melanzane in crosta con croccante di olive e cous cous, pomodoro piccantino
• Spaghetti alla chitarra alla rucola, crema di pomodoro arrosto e panzanella sbriciolata
• Costoletta di agnello arrosto con salsa cetarese e patate parigine
• Pesche, crumble di amaretto, cremoso al basilico e gelato al the Matcha

LUNEDÌ  11 SETTEMBRE 2017

• Insalata di triglie al rosmarino e gamberi rossi, finocchi, arance e olive secche
• Raviolo 2×3 farcito di baccalà, caciucco alla  livornese, crema di peperoni del Piquillo e salsa allo zafferano
• Trancio di carbonaro “gusto pizza” con acqua di burrata affumicata
• Crema bruciata alla fava tonka

LUNEDÌ  9 OTTOBRE 2017

• Insalata di carne cruda di Bra con agretti, vinaigrette di tartufo bianco e uova di quaglia poché
• Ravioli di taleggio e trevisana con latte di capra acidula e polvere di nocciole tostate
• Lombata di maialino iberico al forno con salsa spagnola e patate soffici
• Cremoso alla nocciola con mousse al limone e gelato al miele

LUNEDI’  30 OTTOBRE 2017

• Cappesante alla plancia con salmone marinato, crema soffice al rafano e topinambur croccante
• La zuppa pavese come la vedo io
• Faraona alla cacciatora
• Melone verde, fichi d’India, uva fragola, crema di mandorle e granita al mirto

LUNEDÌ  13 NOVEMBRE 2017

• Ceviche di tonno, caviale di tartufo e burrata
• Crema di ceci al rosmarino con polpo al vino rosso e ceci neri
• Ombrina in casseruola alla puttanesca
• Zuppa di mele con spugna di cioccolato e gelato di marroni

LUNEDÌ  20 NOVEMBRE 2017

• Tartare di bue fassone con insalata di funghi porcini, Grana Padano e uovo grattugiato
• Gnocchi di barbabietola e robiola con tartare di sarde affumicate, arancia e rafano
• Galletto in casseruola alla diavola con pak choi, orzo alla birra chiara
• Monte Bianco meringato nuova versione