Partecipa ai corsi di cucina con lo chef Claudio Sadler!
PROGRAMMA:
16:00 : introduzione e presentazione dei piatti
16:00—20:00 : svolgimento lezione
20:00—20:30 : arrivo degli ospiti e aperitivo
20:30—23:00 : cena con gli ospiti e con lo chef
Costo del corso €180,00 per persona.
Comprende: Welcome coffee; Presentazione del programma del giorno; Realizzazione del menu di quattro portate insieme allo Chef;
Aperitivo e cena con abbinamento vini del nostro sommelier.
Costo di ogni ospite €90,00 (Massimo due ospiti per ogni partecipante).
Comprende: Aperitivo e cena con abbinamento vini del nostro sommelier.
Consulta i menu delle edizioni precedenti
2018
LUNEDÌ 22 GENNAIO 2018
- Carpaccio di tonno con pesto d’ortaggi
- Garganelli di grano arso con cime di rapa e acciughine
- Baccalà in salsa di topinambur e champignon con polenta di Storo, olive e prezzemolo
- Tiramisù al mandarino
LUNEDÌ 12 FEBBRAIO 2018
- Carciofo alla brace con prosciutto di polpo, riduzione di aceto balsamico e liquirizia, yogurt e lime
- “Finte pappardelle” con ragù di cinghiale, cavolo fiolaro, caciocavallo e tartufo nero
- Petto d’anatra con tamarindo, bietole ed il suo patè
- Torta ai tre cioccolati
LUNEDÌ 19 FEBBRAIO 2018
- Tuorlo d’uovo al ghiaccio con cavolo fiolaro, tartufo nero e tapioca al latte acidulo
- Tagliolini di pasta fresca con calamari, carciofi e vellutata al pesto
- Baccalà con salsa di topinambur, funghi champignon e polenta di Storo con olive al forno
- Crema bruciata alla fava tonka
LUNEDÌ 12 MARZO 2018
- Tuorlo d’uovo cotto nel ghiaccio, cime di rapa al peperoncino, burrata e alici
- Risotto all’acqua di “Grana Padano 27 mesi Riserva” con perle di tartufo
- Costoletta di agnello in crosta di pane farcita alla Rossini
- Tappetino di rabarbaro, mousse di cioccolato bianco e yogurt e cialda croccante
LUNEDÌ 23 APRILE 2018
- Filetto di triglia in crosta di pane con salsa caciucco
- Garganelli di farina di grano arso con astice, puntarelle e mandorle tostate
- Cappasanta in padella con spuma di champignon, salsa demi glace e tuorlo d’uovo grattugiato e marinato
- Cremino di cassata con spuma al limone
LUNEDÌ 14 MAGGIO 2018
- Tatin di porri dolci al latte con robiolino tartufato e pancetta “La Collinetta”
- Ravioli di stoccafisso con puntarelle
- Ricciola cotta a bassa temperatura con salsa pizzaiola
- Torta di cioccolato e amarene con spuma di amarene
LUNEDÌ 18 GIUGNO 2018
- Cocktail di gamberi by Andrea
- Maccheroncini di pasta fresca all’alga spirulina con caponata e sardoni affumicate
- Pescatrice cotta a bassa temperatura all’olio di carbonella con tenerumi e purè di pistacchi
- Sbrisolona al muscovado con sorbetto di cacao amaro e ciliegie al merlot
LUNEDÌ 2 LUGLIO 2018
- Ravioli di pesce spada° farciti di melanzane perlina con bagnetto giallo e zafferano ellenico Krokos Kozanis
- Risotto con brodetto di scampi, pesche e semi di basilico
- S. Pietro in padella con scarola al forno, acciughe e acqua di provola
- Insalata di ananas compresso con tapioca al cocco e sfere di the Matcha
MARTEDÌ 25 SETTEMBRE 2018
- Tartare di pomodori S. Marzano con croccante di olive, cipolla bionda alla brace, burrata soffiata e pesto leggero
- Bigoli al torchio all’aglio orsino con bonito di tonno
- Cappesante in padella con patate soffici alla senape, sugo di arrosto, funghi freschi e verza cappuccio
- FANTASIA DI PESCHE con bignè di mandorle e gelatina al moscato
LUNEDÌ 8 OTTOBRE 2018
- Carpaccio di astice alla nizzarda con veli di seppia, emulsione di pomodoro bianco
- Lorighittas al ragù di agnello
- Aletta di vitello arrosto con riduzione al tartufo nero, verdurine di stagione, purè al tartufo
- Millefoglie con crema di marroni al rhum
2017
LUNEDÌ 30 GENNAIO 2017
- Insalata di foglie d’ostrica con salmone bio dry e alghe wakame
- Raviolo farciti di riso al latte con crema di cavolo nero, baccalà spezzettato e perle di yuzu
- Polpo, animelle, yogurt, carciofi e sesamo nero
- Tiramisù al mandarino
LUNEDÌ 6 FEBBRAIO 2017
- Tatin di puntarelle con mozzarella all’ olio d’acciuga
- Zuppetta di carciofi di riviera con ravioli neri al dragoncello e fogli di seppia
- Serigrafia di ombrina con caviale nero di cous cous, limone e insalata di patate
- Pera caramellata con spuma di pere Williams, soffice e gelato di cannella
LUNEDÌ 20 FEBBRAIO 2017
- Astice alla carbonella con salsa di mandorle
- Ravioli di cotechino con lenticchie di Ustica, brodo di “Grana Padano 27 mesi Riserva” e gel di agrumi
- Filetto di vitello cotto a bassa temperatura alla trentina
- Sformatino di cioccolato amaro con salsa di cioccolato bianco
LUNEDÌ 13 MARZO 2017
- Carpaccio di coniglio marinato e cotto a 65° con fogliette di baccalà marinato, nasturzio, kumquat senapato e salsa verde
- Tagliolini di pasta fresca con cavolo fiolaro e tartufo nero di Norcia
- Pancia di maialino glassato al miele e soia
- Torta di alchechengi
LUNEDÌ 10 APRILE 2017
- Baccalà mantecato con croccante di patate e pesto di basilico
- Spaghetti alla chitarra con cannolicchi, pisellini e anemoni di mare
- Filetto di rombo con puntarelle e salsa di peperoni dolci
- Uovo al cioccolato bianco
LUNEDÌ 8 MAGGIO 2017
- Insalata di astice alla catanese
- Ravioli di risotto giallo liquido alla milanese con salsa di ossobuco
- Picanha arrosto al rosmarino con carpaccio di pomodori, pesto di rucola e patate croccanti
- Semifreddo di caffè bianco con cremoso di fava tonka e gel di rhum
LUNEDÌ 29 MAGGIO 2017
- Insalata di astice alla catanese
- Ravioli di risotto giallo liquido alla milanese con salsa di ossobuco
- Picanha arrosto al rosmarino con carpaccio di pomodori, pesto di rucola e patate croccanti
- Semifreddo di caffè bianco con cremoso di fava tonka e gel di rhum
LUNEDÌ 12 GIUGNO 2017
LUNEDÌ 4 SETTEMBRE 2017 LUNEDÌ 11 SETTEMBRE 2017 LUNEDÌ 9 OTTOBRE 2017 LUNEDI’ 30 OTTOBRE 2017 LUNEDÌ 13 NOVEMBRE 2017 LUNEDÌ 20 NOVEMBRE 2017
2016
LUNEDÌ 28 NOVEMBRE 2016
- Carciofi farciti di spuma al dragoncello
- Ravioli di grano arso con patate, ragù di cannolicchi, lime e bottarga
- Gallinella di mare con puntarelle, purè di favette e scamorza
- Cannoli di zucchero fondente e mousse di castagne
LUNEDÌ 10 OTTOBRE 2016
- Insalata di triglie al rosmarino e gamberi rossi, finocchi, arance e olive secche
- Raviolini del plin d’anatra con brodo di funghi porcini e tartufo nero
- Filetto di baccalà in casseruola con polenta alla rapa rossa e crema di gorgonzola
- Zuppa di fichi d’India, sformato di mandorle e gelato di cassata
LUNEDÌ 12 SETTEMBRE 2016
- Insalata d’astice con caviale di cous cous nero, spuma al lemongrass e fiori di zucchina fritti
- Ciuffarelli di arzilla con brodetto al pomodoro e broccolo romanesco al peperoncino
- Cappasanta in camicia di patate soffiate e soffice di lime
- Crostatina di fichi con zabaione al porto gratinato
LUNEDÌ 13 GIUGNO 2016
- Insalata di asparagi con tagliatelle di calamari, spuma di riso venere e bottarga di muggine
- Gnocchi di patate farciti di formaggio filante con salsa di pomodoro affumicato
- Picanhas arrosto al rosmarino con carpaccio di pomodori, pesto di rucola e patate
- Zuppa di ciliegie, meringa e cannella*
LUNEDÌ 30 MAGGIO 2016
- Insalata di carne cruda di Bra con agretti, crema tartufata e uova di quaglia
- Lasagne di farina di grano arso con ragù pugliese al pomodoro, rucola e mozzarella
- Stinco di vitello arrosto, verdurine alla griglia e riduzione al vino rosso
- Spugna al limone, spugna di mandorle e cremino di cassata*
LUNEDÌ 9 MAGGIO 2016
- Insalata di salmone leggermente affumicato con finocchi, olive e crema di formaggio acidulo
- Risotto in brodetto di cozze, nero di seppia, ricci di mare e clorofilla di prezzemolo
- Serigrafia di ombrina con caviale nero di cous cous, limone, insalata di patate e asparagi
- Tortino di fragole con cremoso di yogurt e salsa di rabarbaro*
LUNEDÌ 14 MARZO 2016
- Triglia farcita di stoccafisso, patate soffiate e crescione
- Ravioli di taleggio e trevisana con latte di capra acidula e polvere di nocciole tostate
- Lombata di cervo in casseruola con olio alla senape, insalata di patate alla clorofilla di prezzemolo
- Millefoglie di rabarbaro caramellato con gelato di yogurt e salsa vaniglia
LUNEDÌ 29 FEBBRAIO 2016
- Pizza soffice, cavolo fiolaro, burrata e tartufo nero
- Fregola sarda mantecata allo zafferano e semi di finocchietto con ragù di polpo
- Scamoncino di agnello arrosto con carciofi stufati, salsa di crescenza e patate cristallo
- Crostata scomposta di frutta*
LUNEDÌ 25 GENNAIO 2016
- Uovo di selva con verdurine invernali, crema di robiola tartufata
- Busiate di farina di Tumminia, pesto di pistacchi alla trapanese
- Faraona farcita di bietoline, funghi pleurotus e casera, polenta di Storo
- Sfera di cioccolato bianco, mele e cannella*
2015
LUNEDÌ 9 NOVEMBRE 2015
- Sfarinata di ceci con fiori di zucchina, mozzarella, alici e pomodoro candito
- Cous cous incocciato con l’uovo d’oro e brodo di gallina ruspante
- Pizza di cotechino con spuma di patate
- Creme caramel di castagne con croccante di meringa e pistacchio
LUNEDì 5 OTTOBRE 2015
- Tatin di funghi porcini
- Tortelli di zucca alla mantovana con scaloppine di Foie Gras
- Aletta di vitello cotta a bassa temperatura con carciofi all’olio di carbonella e salsa di burrata
- Zuppa alla vaniglia con mousse di the verde Matcha, cannoncini ripieni di castagna e melograno
LUNEDÌ 20 LUGLIO 2015
- Pannacotta di burrata con spuma di pomodoro bianco e polpa di pomodoro rosso all’olio di acciughe
- Fregola sarda con ragù di gallinella di mare, zafferano e tocco di peperoncino
- Panzanella di tonno rosso scottato
- Insalata di pesche, gelatina di moscato, spuma di latte alle mandorle e biscotto soffice di the verde Matcha
LUNEDÌ 18 MAGGIO 2015
- Triglie farcite di baccalà in crosta croccante al prosciutto Marco d’Oggiono, salsa di finocchi
- Risotto con alghe e polvere di aglio orsino
- Filetto di bue con fili di asparagi, crema di Grana Padano e riduzione di aceto balsamico
- Rosso ciliegia
LUNEDÌ 11 MAGGIO 2015
- Tortino di patate con salmone leggermente affumicato e cremino di robiolino
- Paccheri farciti di stoccafisso con pesto di rucola e raspadura
- Cosciotto di faraona cotto a bassa temperatura alle spezie con purè di favette e riduzione al vino rosso
- Zuppa di cacao amaro con pannacotta leggera e sorbetto di fragole
LUNEDÌ 2 FEBBRAIO 2015
- Caesar salad “diversa” con vinaigrette al tartufo
- Bigoli al torchio con ragù di agnello e carciofi alla maggiorana, pecorino semi stagionato
- Lombata di cervo al Merlot con cioccolato aromatico, uva Verjus, cacao amaro e pere alla grappa
- Zuppa di fichi d’India con crema bruciata di cassata
LUNEDÌ 23 FEBBRAIO 2015
- Carpaccio di gamberi rossi con frutto della passione e yogurt
- Farfalline di pasta fresca con carciofi, calamari ricciolini al pesto di maggiorana
- Rombo cotto al sale con salsa acidula e verdurine
- Crespella di banane caramellata
LUNEDÌ 19 GENNAIO 2015
- Filetto di baccalà cotto in olio evo leggermente affumicato crema di favette, taccole e cime di rapa
- Risotto bianco ai funghi porcini con funghi trombetta
- Costolette d’agnello farcite di foie gras e tartufo in crosta di mandorle
- Zuccotto di mango fresco con latte alla vaniglia, fragoline e biscotti al cacao
PROSSIMI CORSI
LUNEDÌ 15 OTTOBRE 2018
- Involtini di bresaola “Sbagliata” con frittelle di grano saraceno e verza croccante
- Lasagnette di rucola, gorgonzola e patate
- Stinco di vitello al Barbera cotto a bassa temperatura con funghi cardoncelli, topinambur, carciofi e polenta di castagne
- Sacher scomposta con sorbetto di albicocca
LUNEDÌ 5 NOVEMBRE 2018
- Ciambellina di semolino croccante con spuma di funghi porcini, uovo di selva e polvere di funghi trombetta
- Cannelloni di baccalà con salsa allo zafferano e spinacini
- Galletto farcito di bietoline e Casera, polenta di grano saraceno e ketchup di zucca
- Sfera di castagne con cuore di gianduia
LUNEDÌ 26 NOVEMBRE 2018
- Salamino di foie gras, uvetta, noci e frutta di stagione
- Gnocchi di funghi trombetta con astice, finferli e salsa allo speck
- Frittelle di ceci con salmone semi affumicato, spuma di caprino e insalata di finocchi
- Panettone grigliato, crema di mandorle e sorbetto di fichi d’India
*I menu potrebbero subire delle variazioni