Tipologia di piatti:
Sfizi:
Risotto alla milanese da passeggio
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
Allergeni: Latte, cereali contenenti glutine.
Panelle di farina e ceci
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti, oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
Allergeni: Latte e derivati del latte, uova.
Antipasti:
Crudo di pesce pronto da mangiare – 9 tipologie con i loro abbinamenti
Modalità di conservazione: Consumare immediatamente.
Modalità di rinvenimento: Condire i vari carpacci con la vinaigrette di olio e limone ed il sale. A piacimento accostare la crema di rafano.
Allergeni: Uova, crostacei, pesce, frutta a guscio, soia, semi di sesamo, molluschi e solfiti.
Torcione di foie gras con mostarda di frutta fatta in casa e pan brioche
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: Disporre nei piatti il foie gras e decorare con mostarda. Servire.
Allergeni: Cerali contenenti glutine, latte, senape, solfiti, uova.
Insalata di salmone affumicato e marinato in casa con maionese al rafano, suprema di arancia e finocchi ghiaccio
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: Disporre nel piatto condire con la salsa e i suoi ingredienti.
Allergeni: pesce e uova.
Tatin di puntarelle e mozzarella con tapenade di olive taggiasche e pomodori secchi
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
Allergeni: glutine, latticini e solfiti.
Primi:
Riso giallo alla milanese al salto con crema di "Grana Padano 24 mesi Riserva"
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: Scaldare al microonde sia il riso che la crema di Grana Padano per 2 minuti a potenza media, oppure, scaldare il riso in forno a 180°C per 4 minuti e la salsa scaldarla in una casseruola a fuoco medio. Mettere nel piatto il riso e versare sopra la crema di Grana Padano.
Allergeni: Glutine, soia, latte, solfiti, sedano.
Cappellacci di pasta fresca "solo tuorlo" farciti di ragù di vitello, burro, pisellini e Raspadura
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: Scaldare in una casseruola con mezzo bicchiere d’acqua ed una noce di burro, finchè la salsa raggiunga la densità desiderata. Scaldare in padella le cime di rapa ed i pomodorini gialli e impiattare.
Allergeni: Latticini, glutine, uova, sedano.
Secondi:
Costoletta dorata alla milanese, con le sue guarniture – alta o bassa
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: In forno preriscaldato disporre un po' di burro sulla costoletta e scaldare per 5 minuti a 180°C. Servire.
Allergeni: Glutine, latticini, frutta a guscio.
Parmigiana di melanzane in versione “Moderna”
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: In forno preriscaldato per 7 minuti a 180°C. Servire.
Allergeni: Latticini, sedano.
Spallotto di vitello stufato al Nebbiolo con purè di patate, verza ricciolina croccante
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: Scaldare immergendo le buste sottovuoto in acqua bollente per 4 minuti. Successivamente togliere dalla busta la carne. Rigenerare le verdure in padella con burro e poca acqua per 3 minuti impiattare e servire, la salsa verde servita a parte.
Allergeni: solfiti, latticini.
Scaloppa di Black cod con riduzione di Pinot Nero, lime e zenzero, spuma di patate e verza ricciolina croccante
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: Togliere il Black Cod dal sacchetto sotto vuoto e scaldare in forno a 180° per 10’. Scaldare il purè di patate in una casseruola e immergere in acqua bollente la verza ricciolina per 1’. Impiattare
Allergeni: solfiti, latticini, sedano, pesce.
Dolci:
Tiramisù nel chicco di caffè
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
Modalità di rinvenimento: Impiattare e scaldare leggermente la salsa, da versare sopra il dolce.
Allergeni: Latticini, uovo, glutine.
*Prodotto acquistato surgelato
°Prodotto per uso da crudo di difficile reperibilità, trattato dal ristorante e poi abbattuto a -36°C (al cuore -20°C) e conservato a -18°C, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg.(CE) n.853/2004
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