Antipasti

Gli Antipasti di Sadler:
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Crudo di pesce pronto da mangiare: 9 tipologie con i loro abbinamenti: Consumare immediatamente. Condire i vari carpacci con la vinaigrette di olio e limone ed il sale. A piacimento accostare la crema di rafano.
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Baccalà mantecato con croccante di riso venere e polvere di olive taggiasche:
Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max. Scaldare il baccalà in microonde a media potenza o in una casseruola per 2 minuti. Accompagnare con le cialde di riso e un filo di olio e.v.o.
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Rotolino di frittata di zucchine e salmone leggermente affumicato, formaggio caprino, crema al rafano e insalata di verza cappuccio con caviale rosso: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max. Condire l'insalata con la vinaigrette. Disporre nel piatto da servizio il rotolino e aggiungere l'insalata di verza e la sfera di rafano. Servire.
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Involtini di bresaola “Tartufata” con robiolino tartufato e frittelle di casera:
Conservare in frigorifero a +4° per max 1 giorno. Disporre gli involtini su di un piatto piano piccolo, adagiare sopra di essi qualche petalo di insalata condita con olio, aceto balsamico e sale. Disporre le croquette intorno.
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Tartare di ricciola e gamberi con guacamole e tocco di peperoncino:
Conservare assolutamente in frigorifero. Consumare entro max. 3 ore. Condire con la vinaigrette ed il sale. Per la finitura si consiglia di
aiutarsi con un coppapasta per dare la forma alla tartare già condita ed infine di nappare con la guacamole.
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 Insalata di puntarelle con crema di burrata, alici del Cantabrico e pane croccante al rosmarino:
Versare la crema di burrata nei piatti, condire le puntarelle con la vinaigrette e disporvi sopra le alici. Cospargere con le briciole di pane croccante al rosmarino. Servire.
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